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酱鸡是将鸡肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱鸡。酱鸡在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱鸡在北宋时期就有生产，至今己有五六的历史。
酱鸡皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人。祖国医学认为，鸡肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸡血、鸡肝、鸡胆和鸡蛋清也具药用价值。如鸡肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜.
酱板鸡制作工艺讲究，口感丰富，在于合理运用调味品，但操作并不是特别复杂，通常1——2人即可加工经营，投资几百上千元即可，有无店面均可销售，是小本经营者创业起步的好门路。
名吃汇选用理论加实践的教育方法，以实践为主，理论为辅，学习期间宿，大约流程是这样的：由师傅做、学员看。师傅边做边讲，学员边看边作记载。不明白就问师傅。然后学员做，师傅看。做的不正确师傅就指出，并从头演示。确保每个环节都抓得牢牢实实，直到学员做到得心应手，妙笔生花，才进下一步操练。从下料下手，一贯到拿出制品。学员自己品尝，师傅也要品尝。成不成功，缺陷在哪里，学员要自己查看，查不出，师傅指出来。由学员重复地做，一贯做到自己和师傅都满足，才算合格。
