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夏日爽口凉菜

更新时间:2017-07-08 11:31:11 信息编号:121587939
夏日爽口凉菜
  • 面议

  • 河南

  • 其它

  • 凉菜

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详情介绍

夏日爽口凉菜

服务项目
早餐,面点,小吃,冷饮
面向地区
原产地
河南
包装系列
其它
口味
其它
种类
其它
制作工艺
其它
安阳永香九州小吃培训学校创办于2003年,是安阳市、、全面的小吃培训学校。杨氏三代厨师世家,学校创办人杨平顺师傅是“国家烹饪厨师”,从事餐饮业30余年,对烹饪小吃具有到的研究。本培训学校经过长期努力和烹饪大师们的精心指导,现已推出百余种风味特、原料讲究、绝密配方、百吃不厌的特色小吃项目。

凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。
烹饪种类
冷拼
拼摆冷盘时应注意6点:
各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;
各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;
要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;
要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;
要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;
要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。
拼摆
要注意颜色的配合和映衬。
“硬面”和“软面”要很好地结合。
拼摆的花样和形式要富于变化。
要很好地选择盛器。
要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外,拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
制作
凉菜是、筵席上与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。

永香九州小吃培训学校 10年

  • 小吃酸辣粉,早餐扁粉菜,面点烩面,油炸串串香
  • 河南安阳市人民公园向西100米路南

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