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郑州卤味

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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤是很普遍的，多以红卤为主，已走出。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；

川味凉拌菜非常普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比的。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

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培训课程：

1.开店指导。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小，创造财富。

4.一对一的实战示范，讲解技术。

5.实践操作 中你回忆理论学习阶段中的开店的，原材料的选择，采购，成本、预算。

6.备原材料，旁边检查指导。

7.自己操作所有流程，制作出成品， 旁边检查指导。

8.学员自我思索，引导，熟透操作流程。

9.调味料的辨识，食材选购及基本处理培训； 

10.配方的学习，实际动手操作；

11.反复练习，工艺流程的奥妙； 

12.出品控制培训、相关机器设备的使用及；

13配方的学习，实际动手操作；

 
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